alma
s. f. [lat. anima, attrav. una forma dissimilata *alima], poet. - Anima
tera
Traditio, Essentia, Radix, Ars
[Tradizione, Essenza, Radice, Arte]
eredità e visione
Il tartufo: il dono più prezioso del bosco
Il tartufo è uno dei tesori più antichi e ricercati della cucina italiana. Fungo ipogeo — che cresce sottoterra, in simbiosi con le radici degli alberi — non si coltiva, si cerca. Si trova con pazienza, con esperienza, con rispetto per la terra.
Da secoli protagonista delle tavole più nobili d’Europa, oggi il tartufo è tornato al centro della cucina contemporanea: non come lusso irraggiungibile, ma come ingrediente autentico da portare ogni giorno in tavola.
In Maestri del Tartufo selezioniamo ogni prodotto partendo dalla qualità della materia prima, perché crediamo che un buon prodotto al tartufo non abbia bisogno di altro: solo cura, rispetto, e la giusta lavorazione.
Il ritmo della terra
Il Tartufo è un dono della natura che segue ritmi precisi, scanditi dalle stagioni e dal territorio. Ogni periodo dell’anno regala profumi, intensità e sfumature diverse, rendendo ogni varietà unica e irripetibile.
Seguire le stagioni significa rispettare la natura e valorizzare al massimo l’autenticità del Tartufo fresco, lavorandolo sempre nel momento migliore.
inverno | da dicembre a marzo
Tarturfo Nero Pregiato
Tuber melanosporum Vitt.
La stagione ideale del Tartufo Nero Pregiato va da dicembre a marzo, quando il clima freddo ne esalta l’aroma intenso, dolce, con note di cacao e noci.
È il tartufo dell’inverno profondo: concentrato, avvolgente, capace di trasformare anche una preparazione semplice in qualcosa di straordinario.
Si presta sia alla cottura che all’uso a crudo, ed è la base della nostra linea di prodotti invernali.
primavera | da febbraio ad aprile
Tarturfo Bianchetto
Tuber borchii Vitt.
Il Tartufo Bianchetto apre la stagione con profumi delicati e leggermente speziati, ideali per una cucina elegante ed equilibrata.
Più accessibile del Bianco Pregiato, ma con una personalità definita, è perfetto per chi vuole avvicinarsi al mondo del tartufo con un prodotto di carattere, senza rinunciare alla raffinatezza.
estate | da maggio a settembre
Tartufo Estivo - Scorzone
Tuber aestivum Vitt.
Chiamato anche Scorzone, il Tartufo Estivo si distingue per il suo aroma delicato e armonioso, ideale per una cucina raffinata e versatile.
La sua disponibilità prolungata lo rende il più utilizzato nelle preparazioni quotidiane: creme, condimenti, oli aromatizzati.
La base perfetta per portare il tartufo in tavola ogni giorno.
autunno | da ottobre a dicembre
Tartufo Bianco Pregiato
Tuber magnatum Pico
Eccellenza assoluta.
Il Tartufo Bianco è il più raro e ricercato al mondo: il suo profumo è inconfondibile, intenso, persistente, con note di miele, fieno e sottobosco. Si consuma esclusivamente a crudo — grattugiato su pasta, uova o risotto — perché il calore ne annulla l’aroma.
Accanto a lui, in autunno, il Tartufo Nero Pregiato inizia a esprimere tutta la sua profondità aromatica, anticipando la stagione invernale.
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